Desarrollo de un sensor de aromas para la evaluación de la calidad de productos agroalimentarios
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URI: http://hdl.handle.net/10317/12250ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/12250
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Gutiérrez Suances, Abelardo; Garcerá Figueroa, María de la Cruz; Padilla, Ana Isabel; Moltó García, EnriquePatrocinadores
Esta investigación ha sido parcialmente financiada por el INIA y el Ministerio de Educación y Ciencia a través de los proyectos con títulos Desarrollo de sensores para la evaluación de la calidad del aceite de oliva (referencia CA098-012-C3) y Desarrollo de sensores electrónicos para la caracterización y evaluación de la calidad de la uva para vinificación (referencia AGL2002-04450-C02-01), respectivamenteFecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
GUTIÉRREZ, A. et al. Desarrollo de un sensor de aromas para la evaluación de la calidad de productos agroalimentarios. En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007, Pp. 1081-1091. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPDegradación
Estado de maduración
Reproducibilidad
Sensor de gas
Degradation
Maturation state
Reproducibility
Gas sensor
Resumen
[SPA] El Centro de Agroingeniería del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) ha trabajado durante los últimos siete años en el desarrollo de un sensor de aromas basado en sensores de gases semiconductores. En la actualidad, este tipo de sensores se utilizan en muchos sectores, entre ellos, el sector agroalimentario. El sensor de aromas ha demostrado su capacidad de estimar la calidad de dos productos de naturaleza muy diferentes: aceite de oliva y mosto destinado a vinificación. Por un lado, hoy en día el control de calidad para el aceite de oliva se realiza bien mediante paneles sensoriales, bien mediante análisis químicos. El coste económico es bastante elevado para los dos casos. Los sensores de aromas pueden resolver, parcialmente, este problema. El sensor de aromas permite detectar tres atributos negativos y establecer su intensidad: el rancio, el avinado y el atrojado. Por otro lado, actualmente apenas existen controles de calidad de las uvas en las bodegas a pesar ...
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