Caracterización y compuestos fenólicos de jugos de diferentes clones de granado cultivado en Chile
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URI: http://hdl.handle.net/10317/11982ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/11982
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Sepúlveda Espinace, Elena; Sáenz Hernández, Carmen; Peña Neira, Álvaro; Infante Espiñeira, RodrigoÁrea de conocimiento
Tecnología de los AlimentosFecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
SEPÚLVEDA, E. et al. Caracterización y compuestos fenólicos de jugos de diferentes clones de granado cultivado en Chile. En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007, p. 576. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPGranadas
Punica granatum
Compuestos fenólicos
Capacidad antioxidante
Chile
Localización
Resumen
El jugo de granado es rico en compuestos fenólicos con actividad antioxidante, por lo que la granada es reconocida como un fruto con propiedades benéficas para la salud. El contenido de estos compuestos bioactivos es variable, viéndose influenciado tanto por factores genéticos, como de cultivo. Este trabajo tiene por objeto determinar algunas características físicas, químicas y los compuestos fenólicos presentes en el jugo de 12 genotipos de granado cultivados en el Campus Experimental Las Cardas de la Universidad de Chile (IV Región de Chile), identificados con números de 1 a 12. Las características analizadas fueron: endimiento en jugo (% x 100 arilos); densidad del jugo (gL-1); color: visual e instrumental (Intensidad colorante y Matiz del color); pH; sólidos solubles; acidez; relación sólidos solubles/acidez; contenido de azúcares reductores y totales; e índice de formol. Se determinaron antocianos totales (mgL-1 malvidina); polifenoles totales (mg/L ac. gálico) y taninos totales ...
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