Bioquímica da maturação de frutos de uvalia (Eugenia pyriformis)
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URI: http://hdl.handle.net/10317/11976ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/11976
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Delú, Marisa Aparecida da Fonseca; Lima, Luiz Carlos Oliveira; Pimenta, Carlos José; Delú Filho, NelsonFecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
DELÚ, M. A. F. et al. Bioquímica da maturação de frutos de uvalia (Eugenia pyriformis). En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007, pp. 526-534. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPUvalha
Enzimologia
Metabolismo
Enzimas pécticas
Uvalha
Enzimology
Metabolism
Pectic enzymes
Resumen
[POR] Objetivou-se neste trabalho avaliar a atividade de algumas enzimas envolvidas no processo de maturação de frutos e do conteúdo de açúcares e pectina em frutos de uvalha em 4 diferentes estádios de maturação (10, 20, 30 e 40 dias após a antese), coletados em Lavras- MG. Foram quantificadas na polpa as atividades das enzimas polifenoloxidase, poligalacturonase, pectinametilesterase e peroxidases em cada estádio de maturação dos frutos e os conteúdos de açúcares solúveis, redutores e pectina solúvel e total. Verifica-se uma variação em todos as características analisadas, com um aumento na atividade de todas as enzimas até o penúltimo estádio, sendo que normalmente aos 40 dias após a antese esses valores foram reduzidos. Verifica-se um aumento no conteúdo de açúcares solúveis e redutores em todos os estádios, enquanto a pectina total e solúvel apresentou uma variação semelhante à observada para as enzimas. [ENG] It was intended in this work to evaluate the activity of some enzymes ...
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