TY - JOUR 
A1 - Romero Román, María Eugenia
AU - López Belchí, María Dolores
AU - García Viguera, Cristina
AU - Fernández Escámez, Pablo Salvador
T1 - Calafate berry extracts encapsulated by spray-drying and stability assessment

Y1 - 2021
UR - http://hdl.handle.net/10317/10275
AB - [SPA]   La tendencia del consumo de alimentos funcionales ha puesto de manifiesto el interés por las frutas de tipo baya debido a sus características de alta promoción de la salud propiedades antinflamatorias, antidiabéticas e hipoglucémicas. Chile produce varias bayas y una de ellas es el calafate (Berberis microphylla G. Forst) que posee un alto contenido de antocianinas. Varios estudios han demostrado el potencial de las antocianinas, sin embargo, su uso es limitado debido a la baja estabilidad en condiciones ambientales y/o la interacción con otros compuestos. En ese sentido, el uso de técnicas como la encapsulación es una opción. Este trabajo se centró en el desarrollo de una formulación para obtener microcápsulas de calafate mediante la técnica de secado por aspersión donde se obtuvo un 60 % de recuperación de compuestos bioactivos y tras la evaluación de la degradación de las antocianinas después del almacenamiento a temperatura ambiente se logró mantener estables en un 45 % las antocianinas mayoritarias (delphinidina-3-glucósido y petunidina-3-glucósido) de calafate durante 4 semanas.

KW - Tecnología de los Alimentos
KW - Microencapsulación
KW - Compuestos bioactivos
KW - Baya chilena
KW - Análisis de degradación
KW - Microencapsulation
KW - Bioactive compounds
KW - Chilean berry
KW - Degradation analysis
LA - spa
PB - Universidad Politécnica de Cartagena
ER -