Identificación de los polifenoles en zumos de frutas rojas
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URI: http://hdl.handle.net/10317/2015Compartir
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Alacid Cárceles, Mercedes; Obón De Castro, José MaríaEscuela/Centro
Escuela Técnica Superior de Ingeniería IndustrialUniversidad
Universidad Politécnica de CartagenaDepartamento
Ingeniería Química y AmbientalFecha de publicación
2011-12-22Palabras clave
PolifenolesZumo de frutas
PDA
UPLC
HPLC
IFU
Resumen
De un tiempo a esta parte lo relacionado con los zumos de frutas rojas ha
cobrado gran importancia, generando así un interés cada vez mayor, desde el
momento en el que el consumidor asocia un potencial beneficio para su salud
por el consumo de estos zumos. Esto repercute en la necesidad de disponer de
métodos analíticos que permitan controlar la calidad y autenticidad de estos
zumos, que adquieren en el mercado mayores precios, y se encuentran
sometidos a una mayor posibilidad de fraudes.
Las adulteraciones o posibles fraudes alimentarios son un problema
económico y por ello, la autentificación de los productos alimenticios es un
objetivo de gran importancia. En el caso de los zumos de frutas rojas, el tipo de
adulteración más frecuente es la mezcla del zumo original con zumos de frutas
más baratas principalmente uva tinta.
La estrategia de los métodos de autentificación consiste en medir o
analizar un número de compuestos químicos, que formen en conjunto el perfil
caract ...
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