Calidad funcional de dátiles tunecinos Deglet‐Noor sometidos a baños térmicos como alternativa al bromuro de metilo
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URI: http://hdl.handle.net/10317/10816ISBN: 978-84-697-1358-7
DOI: 10.31428/10317/10816
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Tecnología de los AlimentosPatrocinadores
Rihab Ben Amor agradece al programa Erasmus Mundus la beca otorgada para el desarrollo de este trabajo.Realizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaFecha de publicación
2014Editorial
Universidad Politécnica de CartagenaCita bibliográfica
BEN AMOR, Rihab; AGUAYO GIMÉNEZ, Encarnación Pilar y MIGUEL GÓMEZ, María Dolores de. Calidad funcional de dátiles tunecinos Deglet‐Noor sometidos a baños térmicos como alternativa al bromuro de metilo. En: III Workshop en Investigación Agroalimentaria: WiA3.14. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, Servicio de Documentación, 2014. Pp. 38-41. ISBN: 978-84-697-1358-7Palabras clave
WiAPhoenix dactylifera
Polifenoles totales
FRAP
Azúcares totales
Agua caliente
Frigoconservación
Resumen
El sector del dátil tunecino está afectado por la polilla del dátil, Ectomyelois ceratoniae.
Desde hace varias décadas, el bromuro de metilo (BM) ha sido el fumigante más empleado.
Debido a su efecto nocivo sobre la salud y medio ambiente, su uso está restringido (PNUMA,
1992) y el desarrollo de técnicas alternativas son de gran interés. En este trabajo se estudia
el efecto de diferentes tratamientos de baños térmicos (BT) sobre la calidad funcional de
dátiles tunecinos variedad “Deglet‐Noor”. Se aplicaron tres tratamientos, con diferentes
combinaciones de tiempo y temperatura: Testigo y BT de 50ºC 10 min, 55ºC 5 min ó 60 ºC
3 min. Tras el enfriamiento de las muestras, se envasaron en tarrinas de polipropileno,
conservándose en atmósfera de aire durante 30 días a 2ºC. Los parámetros más afectados
por los BT fueron: el contenido de polifenoles totales, la actividad antioxidante y los
azúcares totales. El dátil “Deglet‐Noor” toleró los BT estudiados presentándose como una
posible ...
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