TY - JOUR 
A1 - Silva, Ebenézer Oliveira
AU - Puschmann, Rolf
AU - Oster, Andréia Hansen
T1 - Relações superficiais da interação embalagem produto para repolho minimamente processado
Y1 - 2007
UR - http://hdl.handle.net/10317/12064
AB - Na interação Produto-Embalagem Plástica, o abaixamento na pressão interna de O2 ([O2]in) e o aumento na de CO2 ([CO2]in), pela atividade respiratória (TR), reduzem a respiração, a biossíntese e a ação do etileno, ampliando o período de comercialização. Esse sistema deve atingir um equilíbrio dinâmico, onde as relações entre taxa de permeabilidade (TP) e [CO2]in e TP e [O2]in sejam ideais para a conservação do produto. Assim, objetivou-se correlacionar a TP com a necessidade de trocas gasosas do repolho minimamente procesado (RMP). Amostras de RMP (50, 100, 200 e 300g) foram acondicionadas em PD961 (TPO2 6000–8000, TPCO2 18000–24000cm3m-2dia-1), mantendo constantes as relações: volumen interno vazio (VIV) e quantidade de produto (Q), VIV e área superficial externa (A) e AQ-1. Durante 0, 1, 3, 5 e 7 dias de armazenamento refrigerado (5°C), acompanharam-se as [CO2]in e [O2]in, TR, sólidos-solúveis totais, vitamina C, cor (Lab) e atividade de polifenol oxidase (PPO). Verificou-se que as relações VIV Q-1, VIV A-1 e AQ-1 foram adequadas para estabelecer o equilíbrio dinâmico nos sistemas contendo 200 e 300g do produto, a 5°C. Esse equilíbrio, possivelmente, foi o responsável pela redução da TR, da atividade da PPO e do escurecimento e pela manutenção, pelo menos parcialmente, do teor de sólidos-solúveis totais, da vitamina C e da cor verde, levando a sugerir que as TP ao O2 e ao CO2 necessárias para acondicionar 1g de RMP, a 5°C, sejam, respectivamente, de 1,5–2,0 cm3 de O2 dia-1 e de 4,0–5,5 cm3 de CO2 g-1 dia-1.
KW - Tecnología de los Alimentos
KW - AITEP
KW - Tecnología de los alimentos
KW - Brassica oleracea var. capitata
KW - Postcosecha
KW - Conservación
KW - 3309 Tecnología de Los Alimentos
LA - por
PB - Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha
ER -