TY - JOUR 
A1 - Sotomayor, J.A.
AU - Iguaz Gainza, Asunción
AU - Periago Bayonas, Paula María
T1 - Effect of different technologies (conventional thermal treatment, microwave…) and stress conditions (acid shock) on Listeria monocytogenes in food

Y1 - 2017
UR - http://hdl.handle.net/10317/11018
AB - [SPA]  Los microorganismos poseen capacidad de desarrollar respuestas de carácter adaptativo cuando han sido sometidos a condiciones subletales, activando mecanismos generales de defensa capaces de provocar un aumento en su resistencia a éste y otros estreses, entre los que se encuentran los diferentes métodos de conservación de alimentos. Entre los métodos de inactivación bacteriana a nivel industrial, el tratamiento térmico convencional presenta numerosas ventajas y es uno de los más extensamente utilizados. Sin embargo, el procesado con microondas tiene también ventajas y no es tan empleado. Por lo tanto, el presente proyecto tiene como objetivos la determinación del efecto de diferentes condiciones de estrés, como un choque ácido, así como el efecto del pH del medio de calentamiento sobre la inactivación y daño subletal de Listeria monocytogenes sometida a tecnologías como un tratamiento térmico convencional y tratamiento por microondas, entre otros, en alimento.
[ENG] Microorganisms have the ability to develop adaptive responses when they are subjected to sublethal conditions, triggering general defense mechanisms which are capable to increase resistance to this and other stresses, among those it’s can be found the different methods of food preservation. Among the methods of bacterial inactivation at the industrial level, conventional thermal treatments present many advantages and is one of the most widely used. However, microwave processing, although has also several advantages is not so high employed. Therefore, the present project aims at determining the effect of different stressing conditions like acid shock as well as the effect of the heating medium pH on the inactivation and sublethal damage of Listeria monocytogenes treated with technologies such as conventional thermal and microwaves treatments, among others, in food.
KW - Tecnología de los Alimentos
KW - WiA
KW - Daño subletal
KW - Inactivación microbiana
KW - Resistencia al calor
KW - Sublethal damage
KW - Microbial inactivation
KW - Heat resistance
LA - spa
PB - Universidad Politécnica de Cartagena
ER -