3MT UPCT 2020:Encapsulación del aceite de oliva virgen extra para la mejora de la calidad, la vida útil y el proceso de elaboración de alimentos empanados
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/10317/9076Compartir
Métricas
Estadísticas
Ver Estadísticas de usoMetadatos
Mostrar el registro completo del ítemAutor
Barón Yusty, MartaÁrea de conocimiento
Tecnología de los AlimentosFecha de publicación
2020-12Editorial
Universidad Politécnica de CartagenaPalabras clave
SaludableFritura
AOVE
Empanado
3MT UPCT
Resumen
La tecnología de proceso de producción de platos precocinados empanados comprende una operación unitaria de pre-fritura en aceite, la cual, es responsable de otorgar a los alimentos fritos sus características organolépticas únicas. No obstante, el aumento de conciencia de salud del consumidor ha motivado a la industria alimentaria a modificar o desarrollar nuevas tecnologías que obtengan productos más saludables manteniendo las características organolépticas atribuidas a los alimentos fritos. Esta tesis doctoral está desarrollando una innovación tecnológica en el proceso de elaboración de productos cárnicos empanados refrigerados que consiste en la eliminación de la operación de pre-fritura en baño de aceite y la adición del aceite de oliva virgen extra (AOVE) microencapsulado en la operación de rebozado o empanado dentro de la línea de elaboración de estos productos. Está reformulación pretende reproducir las sensaciones gustativas típicas de los productos empanados fritos, pero con ...
Colecciones
El ítem tiene asociados los siguientes ficheros de licencia:
Redes sociales