Desverdización de los cítricos y del pimiento
Author
Gómez di Marco, Perla Azucena; Artés Hernández, Francisco de Asís; Aguayo Giménez, Encarnación Pilar; Artés Calero, FranciscoKnowledge Area
Tecnología de los AlimentosSponsors
Los autores agradecen a El Limonar Soc. Coop., SAT San Cayetano y Hortamira SAT y por haber facilitado frutos para las experiencias y a FECOAM (Federación de Cooperativas Agrarias de la Región de Murcia) por la financiación de algunos de los trabajos.Publication date
2014Publisher
López Camelo, A; Yomi, A; Correa Hernando, EC; Ruiz Altisent, M.Bibliographic Citation
GÓMEZ di MARCO, Perla et al. (2014). Desverdización de los cítricos y del pimiento. En: Modelización de las condiciones de transporte y conservación prolongada en frutas y hortalizas. FRUTURA, V (Reunió). UPM-CYTED, Madrid. ISBN 978-84-697-0186-7.Keywords
CítricosColor
Tecnologías
Pimientos
Abstract
La técnica del desverdizado consiste en acelerar la desaparición del color verde de la epidermis de algunos frutos no climatéricos. Su objetivo es comercializar lo antes posible los frutos que cumpliendo las normas de calidad interna (calibres y contenido en azúcares, ácidos orgánicos y en zumo) no han alcanzado en su epidermis el color propio de la especie y variedad exigido para el consumo. Resulta imprescindible para comercializar cítricos extratempranos y de floraciones que no consiguen madurar plenamente en el árbol, y muy útil para acelerar la consecución del color típico en pimientos de carne gruesa.
Collections
- Capítulos de libros [178]
The following license files are associated with this item:
Social media