Captura y caracterización de compuestos aromáticos volátiles en alimentos cocinados : estudio preliminar
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URI: http://hdl.handle.net/10317/3001Share
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Giménez Egido, AdriánDirector/a
Ibarra Berrocal, Isidro Jesús; Roca Hernández, María JoséCenter
Escuela Técnica Superior de Ingeniería IndustrialUniversity
Universidad Politécnica de CartagenaDepartment
Ingeniería Química y AmbientalKnowledge Area
Ingeniería QuímicaPublication date
2012-11-19Keywords
AromasAlimentos cocinados
Twister
Cromatografía de gases
Espectrometría de masas
Índices de Retención Lineales
Abstract
De los sistemas de muestreo utilizados en este estudio preliminar para la
captura de componentes responsables de los aromas en los alimentos cocinados,
han dado mejor respuesta y han resultado ser más eficaces los realizados de
forma activa, incluso utilizando muestreadores típicamente pasivos como son los
Twister.
La identificación de los componentes extraídos por los adsorbentes se ha
llevado a cabo por cromatografía de gases/espectrometría de masas. Y se ha
recurrido al cálculo de los Índices de Retención Lineales (LRI), utilizando la
ecuación propuesta por der Dool y Kratz (1963), utilizando para ello la serie homóloga de alcanos C6-C24. Además los LRI calculados se han contrastado
con la literatura, teniendo en cuenta la fase utilizada en este estudio en la
columna cromatográfica (HP5), de este modo se han identificado aldehídos,
cetonas, hidrocarburos alifáticos, hidrocarburos aromáticos, ésteres y terpenos,
para cada una de las matrices en estudio. No hemos encontrado ...
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