Relações superficiais da interação embalagem produto para repolho minimamente processado
View/ Open
Identifiers
URI: http://hdl.handle.net/10317/12064ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/12064
Share
Statistics
View Usage StatisticsMetadata
Show full item recordKnowledge Area
Tecnología de los AlimentosPublication date
2007Publisher
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaBibliographic Citation
SILVA, E. de O., PUSCHMANN, R. y OSTER, A. H. Relações superficiais da interação embalagem produto para repolho minimamente processado. En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007, p. 737. ISBN: 978-84-95781-85-7Keywords
AITEPTecnología de los alimentos
Brassica oleracea var. capitata
Postcosecha
Conservación
Abstract
Na interação Produto-Embalagem Plástica, o abaixamento na pressão interna de O2 ([O2]in) e o aumento na de CO2 ([CO2]in), pela atividade respiratória (TR), reduzem a respiração, a biossíntese e a ação do etileno, ampliando o período de comercialização. Esse sistema deve atingir um equilíbrio dinâmico, onde as relações entre taxa de permeabilidade (TP) e [CO2]in e TP e [O2]in sejam ideais para a conservação do produto. Assim, objetivou-se correlacionar a TP com a necessidade de trocas gasosas do repolho minimamente procesado (RMP). Amostras de RMP (50, 100, 200 e 300g) foram acondicionadas em PD961 (TPO2 6000–8000, TPCO2 18000–24000cm3m-2dia-1), mantendo constantes as relações: volumen interno vazio (VIV) e quantidade de produto (Q), VIV e área superficial externa (A) e AQ-1. Durante 0, 1, 3, 5 e 7 dias de armazenamento refrigerado (5°C), acompanharam-se as [CO2]in e [O2]in, TR, sólidos-solúveis totais, vitamina C, cor (Lab) e atividade de polifenol oxidase (PPO). Verificou-se que as ...
The following license files are associated with this item:
Social media