Efecto de la velocidad de calentamiento en la termorresistencia de Cronobacter sakazakii DPC 6529
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URI: http://hdl.handle.net/10317/10957ISBN: 978-84-16325-29-0
DOI: 10.31428/10317/10957
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Tecnología de los AlimentosPatrocinadores
This research has been possible thanks to the financial support provided by the Ministry of Science and Technology of the Spanish Government and the European Regional Development Fund (ERDF) through Project AGL-2013-48993-C2-1-R.Realizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaFecha de publicación
2017Editorial
Universidad Politécnica de CartagenaCita bibliográfica
Gómez Jódar, Isabel; Huertas Baquero, Juan Pablo; Palop Gómez, Alfredo. Efecto de la velocidad de calentamiento en la termorresistencia de Cronobacter sakazakii DPC 6529. En: Proceedings of the 5th Workshop on agri-food research: WiA.16. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, CRAI Biblioteca, 2017. Pp. 16-19. ISBN: 978-84-16325-29-0Palabras clave
WiACronobacter sakazakii
Resistencia térmica
Fórmula infantil en polvo
Tratamientos no isotérmicos
Heat resistance
Powdered Infant Formula
Non-isothermal treatments
Resumen
[SPA] Cronobacter sakazakii es un patógeno oportunista que causa meningitis, septicemia y enterocolitis en neonatos. Está frecuentemente relacionado con el consumo de fórmula infantil en polvo. Los tratamientos térmicos industriales consisten en tres etapas diferentes: calentamiento, mantenimiento y enfriamiento, y todos ellas contribuyen a la inactivación microbiana. En este estudio el efecto de la velocidad de calentamiento sobre la inactivación de C. sakazakii DPC 6529 fue determinado y los resultados mostraron que C. sakazakii presenta un comportamiento inusual bajo tratamientos no isotérmicos comparado con el comportamiento de otros microorganismos no formadores de esporas.
[ENG] Cronobacter sakazakii is an opportunistic pathogen causing meningitis, septicaemia and enterocolitis in neonates and it is usually related to the consumption of contaminated Powdered Infant Formula (PIF). Industrial thermal treatments involve three distinct stages: heating, holding and cooling, and all ...
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