Influencia de la ingesta de edulcorantes en el metabolismo de antocianos en humanos
View/ Open
Identifiers
URI: http://hdl.handle.net/10317/10272ISBN: 978-84-17853-29-7
DOI: 10.31428/10317/10272
Share
Statistics
View Usage StatisticsMetadata
Show full item recordKnowledge Area
Tecnología de los AlimentosSponsors
Este trabajo fue parcialmente financiado por el MINECO español a través del Proyecto de Investigación AGL2016-75332-C2-1-R, y VA por una subvención del FPI (BES-2017-082424).Realizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaPublication date
2021Publisher
Universidad Politécnica de CartagenaBibliographic Citation
Agulló, V.; Domínguez-Perles, R.; García-Viguera, C. Influencia de la ingesta de edulcorantes en el metabolismo de antocianos en humanos. En: Proceedings of the 9th Workshop on Agri-Food Research for young researchers. WIA.2020. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2021. Pp. 28-31. ISBN: 978-84-17853-29-7Keywords
EsteviaSucralosa
Sacarosa
Antocianos
Biodisponibilidad
Stevia
Sucrose
Sucralose
Anthocyanin
Bioavailability
Abstract
[SPA] En las últimas décadas se ha encontrado una relación positiva entre el consumo de bebidas azucaradas y el riesgo de padecer obesidad, diabetes y/o enfermedades cardiovasculares. Para reducir el contenido en azúcares de los alimentos, manteniendo un sabor agradable, se han propuesto nuevas opciones usando edulcorantes alternativos con baja carga calórica. En este estudio se estableció una comparativa, en términos de biodisponibilidad de antocianos en humanos sanos tras la ingesta en agudo de una bebida de maqui y cítricos, endulzada con estevia, sucralosa o sacarosa. La sucralosa fue el endulzante que proporcionó una mayor biodisponibilidad para la mayoría de los compuestos derivados de antocianos, seguido de la estevia, indicando que pueden ser dos buenas alternativas al uso de sacarosa, un endulzante calórico que interviene en algunas enfermedades metabólicas. [ENG] In recent decades, a positive relationship has been demonstrated between the consumption of sugary drinks and the risk of obesity, diabetes and cardiovascular diseases. To reduce the sugar content of foods, while maintaining a pleasant taste, new options have been proposed using alternative sweeteners. In this aspect, this study compares stevia, sucralose and sucrose, added to maqui and citrus beverages, in terms of anthocyanin bioavailability in healthy humans after acute administration. Sucralose was the sweetener that provided higher bioavailability for most anthocyanin-derived compounds, followed by stevia, indicating that they can be two good alternatives to the use of sucrose, a high caloric sweetener overused that promotes some metabolic diseases.
The following license files are associated with this item:
Social media