TY - JOUR 
A1 - Artés Hernández, Francisco de Asís
AU - Rodríguez Hidalgo, Stephanie
AU - Artés Calero, Francisco
T1 - Establecimiento de la vida comercial en uva  "Crimson Seedless"  mínimamente procesada con distintos lavados
Y1 - 2006
UR - http://hdl.handle.net/10317/496
AB - Se ha estudiado, por primera vez hasta donde conocemos, la evolución de la calidad
organoléptica y microbiológica en uva apirena ‘Crimson seedless’ tras su procesado
mínimo en fresco y envasado en atmósfera modificada, para establecer su vida comercial
bajo esta nueva forma de presentación. El lavado-desinfección se realizó a 5ºC como
habitualmente se efectúa en los productos mínimamente procesados en fresco, con 100
ppm de NaClO, Como alternativa se aplicó una ducha con agua ozonizada (0,6 ppm O3)
durante 2 min a 5ºC. El testigo se lavó en agua de la red a 5ºC. Se ha estudiado
igualmente el comportamiento de las bayas desgranadas con y sin pedúnculo, no
encontrándose diferencias apreciables. Los recuentos microbiológicos fueron muy
reducidos bajo los distintos tipos de lavado, preservándose holgadamente la seguridad
alimentaria de estos nuevos elaborados. La atmósfera de equilibrio obtenida fue de 3-5
kPa CO2 y 18-21 kPa O2. La calidad organoléptica se preservó hasta 23 días de
conservación a 5ºC.
KW - Tecnología de los Alimentos
KW - Tecnología de los Alimentos
KW - Vitis vinifera L
KW - Uva apirena
KW - Calidad sensorial y microbiana
KW - Ozono
LA - spa
PB - Universidad Miguel Hernández. Departamento de Tecnología Agroalimentaria
ER -