TY - JOUR 
A1 - Romojaro Casado, Ana María
AU - Botella Marrero, María Ángeles
AU - Obón de Castro, Concepción
AU - Pretel Pretel, María Teresa
T1 - Uso de plantas comestibles silvestres como ingredientes
Y1 - 2014
UR - http://hdl.handle.net/10317/4510
AB - Se han evaluado trece especies de plantas silvestres comestibles pertenecientes a
once familias botánicas consumidas en la dieta mediterránea tradicional. Sanguisorba
minor, Quercus ballota y Sedum sediforme mostraron la mayor actividad antioxidante
total hidrofílica (H‐AAT), así como el mayor contenido en fenoles totales. El análisis sensorial indicó que los frutos de Q. ballota podrían considerarse muy dulces y que las plantas de Crithmum maritimum y Oxalis pes‐caprae son muy ácidas. Además, los catadores destacaron el sabor salado de C. maritimum, Mesembryanthemum
nodiflorum y Mesembryanthemum cristalinum, el sabor picante de A. ampeloprasum,
y el aroma de F. vulgare. Nuestros resultados indican que debido a sus propiedades funcionales y sensoriales, podrían utilizarse como nuevos ingredientes para aumentar la variedad en la dieta moderna y en la alta cocina creativa.
KW - Actividad antioxidante
KW - Dieta moderna
KW - Propiedades nutricionales
KW - Especies vegetales infrautilizadas
LA - spa
PB - Universidad Politécnica de Cartagena, Servicio de Documentación
ER -