Desverdización de los cítricos y del pimiento
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Gómez di Marco, Perla Azucena; Artés Hernández, Francisco de Asís; Aguayo Giménez, Encarnación Pilar; Artés Calero, FranciscoÁrea de conocimiento
Tecnología de los AlimentosPatrocinadores
Los autores agradecen a El Limonar Soc. Coop., SAT San Cayetano y Hortamira SAT y por haber facilitado frutos para las experiencias y a FECOAM (Federación de Cooperativas Agrarias de la Región de Murcia) por la financiación de algunos de los trabajos.Fecha de publicación
2014Editorial
López Camelo, A; Yomi, A; Correa Hernando, EC; Ruiz Altisent, M.Cita bibliográfica
GÓMEZ di MARCO, Perla et al. (2014). Desverdización de los cítricos y del pimiento. En: Modelización de las condiciones de transporte y conservación prolongada en frutas y hortalizas. FRUTURA, V (Reunió). UPM-CYTED, Madrid. ISBN 978-84-697-0186-7.Palabras clave
CítricosColor
Tecnologías
Pimientos
Resumen
La técnica del desverdizado consiste en acelerar la desaparición del color verde de la epidermis de algunos frutos no climatéricos. Su objetivo es comercializar lo antes posible los frutos que cumpliendo las normas de calidad interna (calibres y contenido en azúcares, ácidos orgánicos y en zumo) no han alcanzado en su epidermis el color propio de la especie y variedad exigido para el consumo. Resulta imprescindible para comercializar cítricos extratempranos y de floraciones que no consiguen madurar plenamente en el árbol, y muy útil para acelerar la consecución del color típico en pimientos de carne gruesa.
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