Análisis composicional de polifenoles en el zumo de mirtilo (Vaccinium myrtillus L. wild)

Abstract

En el mercado podemos encontrar zumos de frutas rojas, como el mirtilo, que destacan por las propiedades funcionales aportadas por los polifenoles. Este trabajo presenta un método de análisis por HPLC de los polifenoles de zumos como alternativa al método lFU n° 71 empleado para antocianos (CODEX STAN 247-2005). El método propuesto utiliza una columna de alta resolución de 1,8 micras y fases móviles con ácido trifluoroacético 0,5% en sustitución del ácido fórmico lO%. Dicho método logra separar e identificar 29 polifenoles del mirtilo en 28 minutos. Para la industria de zumos esta identificación es importante para autentificar y evitar adulteraciones en los zumos de frutas