Cambios en la calidad de semillas de haba mínimamente procesadas tratadas con diferentes desinfectantes
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URI: http://hdl.handle.net/10317/11105ISBN: 978-84-16325-89-4
DOI: 10.31428/10317/11105
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Collado Marín, Elena; Artés Hernández, Francisco de Asís; Artés Calero, Francisco; Aguayo Giménez, Encarnación Pilar; Gómez di Marco, Perla AzucenaGrupo de investigación
Postharvest and Refrigeration Group. Department of Food Engineering. Universidad Politécnica de Cartagena. Pº Alfonso XIII, 48. 30203. Cartagena, Spain.Área de conocimiento
Tecnología de los AlimentosPatrocinadores
Al Proyecto EUROLEGUME financiado por fondos de la Unión Europea dentro del 7º Programa Marco de Investigación, Desarrollo Tecnológico y Diseminación, acuerdo Nª 613781, por la financiación recibida.Realizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaFecha de publicación
2019Editorial
Universidad Politécnica de CartagenaCita bibliográfica
Collado Marín, Elena; Artés Hernández, Francisco de Asís; Artés Calero, Francisco; Aguayo Giménez, Encarnación Pilar; Gómez di Marco, Perla Azucena. Cambios en la calidad de semillas de haba mínimamente procesadas tratadas con diferentes desinfectantes. En: Proceedings of the 7th Workshop on agri-food research: WiA.18. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, CRAI Biblioteca, 2019. Pp. 34-37. ISBN: 978-84-16325-89-4Palabras clave
WiAVicia faba
NaOCl
Ácido ascórbico
Zumo limón
Ascorbic acid
Lemon juice
Resumen
[SPA] Las habas (Vicia faba) tienen un alto contenido proteico y energético y son una fuente de minerales, fibra, vitaminas y antioxidantes. Además, el estilo de vida actual, con poco tiempo para preparar comidas equilibradas, y el creciente interés por una alimentación sana, ha llevado a una demanda de productos naturales, frescos y listos para consumir. Para mantener el efecto beneficioso de estos productos es necesario optimizar su procesado y los métodos de conservación. Por ello, la producción de semillas de habas inmaduras mínimamente procesadas sería una alternativa para promover su consumo. En este estudio se analizaron los efectos de la desinfección con NaOCl (150 ppm) o alternativamente con ácido ascórbico (AA) (0,05 mol L-1) o con zumo de limón (ZL) (30 ml 100 mL-1), y la conservación a 1 y 4°C, sobre la calidad sensorial (calidad general, apariencia visual, sabor y pardeamiento) y el contenido en fenoles totales y capacidad antioxidante. El almacenamiento a 1°C prolongó la ...
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