2020. Proceedings of the 9th Workshop on Agri-Food Research for young researchers. WiAhttp://hdl.handle.net/10317/101502024-03-29T00:50:36Z2024-03-29T00:50:36ZMicroencapsulación del aceite de oliva virgen extra. Efecto sobre la calidad y vida útil de alimentos empanadosBarón Yusty, MartaRos-Chumillas, M.Martínez Hernández, Ginés BenitoLópez Gómez, Antoniohttp://hdl.handle.net/10317/103032024-02-28T13:23:01Z2021-01-01T00:00:00ZMicroencapsulación del aceite de oliva virgen extra. Efecto sobre la calidad y vida útil de alimentos empanados
Barón Yusty, Marta; Ros-Chumillas, M.; Martínez Hernández, Ginés Benito; López Gómez, Antonio
[SPA] Esta Tesis doctoral tiene por objetivo desarrollar una innovación tecnológica en la elaboración de alimentos empanados refrigerados que consiste en la eliminación de la operación de pre-fritura en aceite, y la introducción de aceite de oliva virgen extra (AOVE) microencapsulado en la etapa de empanado o rebozado. La microencapsulación del AOVE se estudiará usando dos “carriers” o agentes de encapsulación (∝-ciclodextrinas y -ciclodextrinas) usando el proceso de microencapsulación por amasado y liofilización. El estudio de esta nueva metodología que será desarrollada a escala de laboratorio y planta piloto (sin operación de pre-fritura con aceite) está orientado a satisfacer las necesidades actuales de los consumidores, ya que tratará de lograr un producto (sin freír) mucho más saludable y con las mismas características sensoriales del producto empanado frito.
[ENG] This PhD Thesis aims to develop an innovative technology for manufacturing refrigerated pre-fried breaded foods avoiding the (deep) pre-frying operation. This technology incorporates extra virgin olive oil (EVOO) microencapsulated in cyclodextrins in the breading or battering step. EVOO microencapsulation will be studied with two carriers or encapsulation agents (∝-cyclodextrin & -cyclodextrin) using the microencapsulation process of kneading. This study plans on fulfilling today’s consumer’s needs, through the development and execution of a new technology at laboratory and pilot plant scale (without deep pre-frying operation in oil) that obtains a healthier breaded food with the same sensory characteristics of a fried breaded food.
2021-01-01T00:00:00ZRelación de la vida útil de frutos con el contenido de agua y nutrientes mineralesQuirante Moya, F.J.Carvajal, M.Martínez Ballesta, María del Carmenhttp://hdl.handle.net/10317/103022024-02-28T13:23:01Z2021-01-01T00:00:00ZRelación de la vida útil de frutos con el contenido de agua y nutrientes minerales
Quirante Moya, F.J.; Carvajal, M.; Martínez Ballesta, María del Carmen
[SPA] La tesis doctoral pretende estudiar los mecanismos fisiológicos y moleculares que influyen en el turgor y la firmeza de los frutos, así como en su vida útil. Pudiendo identificar a nivel agronómico la existencia o no de marcadores moleculares, se adaptará la nutrición de Calcio y Boro en el árbol para incidir en la firmeza de los frutos que, en su caso, repercutirá en la calidad del producto final. Se ensayarán de forma directa en campo diversos tratamientos foliares comprobando su eficacia, lo cual nos permitirá mejorar la calidad de los frutos con el consiguiente incremento de su vida útil.
[ENG] The doctoral thesis aims to study the physiological and molecular mechanisms that influence the turgor and firmness of the fruits, as well as their shelf life, identifying at the agronomic level the existence or not of molecular markers, the nutrition of Calcium and Boron will be adapted to the tree nutrition to influence the firmness of the fruits and the quality of the final product. Therefore, different foliar treatments will be directly tested in the field, checking their effectiveness, which it will allow to improve fruit quality and increase their shelf life.
2021-01-01T00:00:00ZDiseño de un modelo eficiente para el aumento de la vida útil de productos hortofrutícolas y la reducción del desperdicio alimentario en la cadena de suministroCánovas Saura, AntonioHontoria Hernández, EloyEgea Larrosa, José AlbertoAguayo Giménez, Encarnación Pilarhttp://hdl.handle.net/10317/103012024-02-28T13:23:01Z2021-01-01T00:00:00ZDiseño de un modelo eficiente para el aumento de la vida útil de productos hortofrutícolas y la reducción del desperdicio alimentario en la cadena de suministro
Cánovas Saura, Antonio; Hontoria Hernández, Eloy; Egea Larrosa, José Alberto; Aguayo Giménez, Encarnación Pilar
[SPA] Esta investigación estudiará las variables del transporte de productos hortofrutícolas frescos. El principal objetivo es el de diseñar modelos que permitan una optimización del transporte y una adecuada toma de decisiones, para en última instancia, mantener la calidad y la vida útil de los productos transportados.
[ENG] This research will study the variables of transport of fresh fruit and vegetable products. The main objective is the design of models to optimize transport and help in the decision-making process. The overall objective is to preserve quality and shelf-life of the transported products.
2021-01-01T00:00:00ZAsociacion de cultivos en horticultura para incrementar la productividad agraria y los servicios ecosistémicosMarcos Pérez, MarianoZornoza Belmonte, RaúlSánchez Navarro, Virginahttp://hdl.handle.net/10317/103002024-02-28T13:23:01Z2021-01-01T00:00:00ZAsociacion de cultivos en horticultura para incrementar la productividad agraria y los servicios ecosistémicos
Marcos Pérez, Mariano; Zornoza Belmonte, Raúl; Sánchez Navarro, Virgina
[SPA] El proyecto de investigación propuesto tiene como objetivo evaluar el efecto de diferentes combinaciones y patrones de cultivos simultáneos asociados entre cultivos hortícolas típicos de la cuenca mediterránea española como es el brócoli en invierno (Brassica oleracea italica) y el melón en verano (Cucumis melo) y especies leguminosas como el haba en invierno (Vicia faba) y el judía de careta en verano (Vigna unguiculata), con incorporación de los residuos vegetales como abono verde, la reducción de la profundidad del arado y la reducción en el uso de insumos externos en el rendimiento de las cosechas, la producción general del agro-ecosistema, la incidencia de plagas y los servicios ecosistémicos (biodiversidad, calidad de suelo y secuestro de carbono) durante tres ciclos de cultivo, determinando las combinaciones con mayor facilitación y complementariedad entre las especies utilizadas. Para ello se van a comparar cultivos individuales de brócoli o melón con sus asociaciones con haba y caupí en filas alternas 1:1, filas alternas 2:1 o mezclado en la misma fila. Al final de cada ciclo se determinará la producción, la relación equivalente del terreno y la calidad de la cosecha.; [ENG] The proposed research study has the objective to assess the effect of different combinations and patterns of intercropping between vegetables from the Mediterranean basin of Spain, such as broccoli in winter (Brassica oleracea italica) and melon in summer (Cucumis melon), and legume species such as fava bean in winter (Vicia faba) and cowpea in summer (Vigna unguiculata), with incorporation of crop residues as green manure, reduction of the tillage depth and reduction in the use of external inputs in the crop yield, agro-ecosystem productivity, incidence of pests and release of ecosystem services (biodiversity, soil quality and carbon sequestration). This will be done during three crop cycles, evaluating the combinations with highest facilitation and complementarity between the species. For this purpose, individual crops of broccoli and melon will be compared in systems intercropped with fava bean and cowpea, assessing the effect of row intercropping (1:1 and 2:1) and mix intercropping. At the end of each cycle yield, land equivalent ratio and crop quality will be recorded. A soil sampling will be also performed at the end of each cycle to check if intercropping contributes to increase nutrients, improve soil structure and carbon sequestration.
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