%0 Journal Article 
%A Rodríguez Hidalgo, Stephanie
%A Silveira Gómez, Ana Cecilia
%A Artés Hernández, Francisco de Asís
%A Artés Calero, Francisco
%T Evolución de la calidad de cuatro variedades de espinaca “baby” cultivadas en bandejas flotantes y mínimamente procesadas en fresco
%D 2007
%U http://hdl.handle.net/10317/493
%X Se ha estudiado, por primera vez hasta donde conocemos, la evolución de la calidad
organoléptica y microbiológica de cuatro variedades comerciales de espinaca “baby”
(Dolphin, Eagle, Koala y 51–71) cultivadas en bandejas flotantes, tras su procesado
mínimo en fresco y envasado en atmósfera modificada hasta 21 días a 5ºC. La actividad
respiratoria de todas las variedades osciló entre 200 y 250 mg CO2/ kg.h. En todos los
casos, la atmósfera de equilibrio en el interior de los envases de polipropileno,
termosellados con polipropileno orientado de 35 μm, se alcanzó tras 10 días con 7-9
kPaO2 y 12-15 kPaCO2. Tras 21 días de conservación el mejor aspecto visual con buena calidad global lo obtuvo la variedad 51-71, seguida de la Dolphin. El recuento microbiano inicial fue bajo (3 a 4 unidades logarítmicas por g), lo que benefició la seguridad alimentaria, y permaneció siempre inferior a los límites legales, sin diferencias entre las cuatro variedades. La vida comercial de todas ellas fue de 21 días.
%K Tecnología de los Alimentos
%K Spinacea oleracea
%K Cultivo sin suelo
%K Calidad sensorial y microbiana
%K Seguridad alimentaria
%K Spinacea oleracea
%K Soilless culture
%K Sensory quality and microbial
%K Food safety
%~ GOEDOC, SUB GOETTINGEN