%0 Journal Article 
%A Carrasco del Amor, Ana María
%A Collado González, Jacinta
%A Gil Izquierdo, Ángel
%A Aguayo Giménez, Encarnación Pilar
%T Mapeo varietal de fitoprostanos en almendras: identificación y cuantificación
%D 2014
%U http://hdl.handle.net/10317/4512
%X Recientemente, algunos investigadores han estudiado la relación existente entre el
estrés oxidativo y el contenido de determinados compuestos presentes en las plantas
denominados fitoprostanos. Las almendras tienen un contenido elevado de ácidos
grasos poliinsaturados siendo el mayoritario el ácido α‐ linolénico. En 1998, se
descubrió que los fitoprostanos se generan a partir del ácido α‐ linolénico en una vía
no enzimática, iniciada por una mayor formación de radicales libres. En este trabajo
se propone la identificación y la cuantificación de fitoprostanos presentes en
almendras averiguando si la variedad influye en el contenido de los mismos. Como
resultado se obtuvo que en las cinco variedades de almendra estudiadas, el
fitoprostano 9–F1t‐fitoprostano fue el más abundante aunque también se obtuvieron
otros fitoprostanos en menor concentración tipo 9‐epi‐9E1t‐fitoprostano, 9‐E1tfitoprostano,
16‐B1‐fitoprostano y 9‐L1‐fitoprostano. Además, la concentración de
fitoprostanos se vio afectada por la variedad siendo “Ramillete” la que presentó
niveles más elevados.
%K Ácido α‐ linolénico
%K ROS
%K Espectrometría de masas
%K UHPLC
%~ GOEDOC, SUB GOETTINGEN