TY - JOUR 
A1 - Barón Yusty, Marta
T1 - 3MT UPCT 2020:Encapsulación del aceite de oliva virgen extra para la mejora de la calidad, la vida útil y el proceso de elaboración de alimentos empanados
Y1 - 2020
UR - http://hdl.handle.net/10317/9076
AB - La tecnología de proceso de producción de platos precocinados empanados comprende una operación unitaria de pre-fritura en aceite, la cual, es responsable de otorgar a los alimentos fritos sus características organolépticas únicas. No obstante, el aumento de conciencia de salud del consumidor ha motivado a la industria alimentaria a modificar o desarrollar nuevas tecnologías que obtengan productos más saludables manteniendo las características organolépticas atribuidas a los alimentos fritos. Esta tesis doctoral está desarrollando una innovación tecnológica en el proceso de elaboración de productos cárnicos empanados refrigerados que consiste en la eliminación de la operación de pre-fritura en baño de aceite y la adición del aceite de oliva virgen extra (AOVE) microencapsulado en la operación de rebozado o empanado dentro de la línea de elaboración de estos productos. Está reformulación pretende reproducir las sensaciones gustativas típicas de los productos empanados fritos, pero con alimentos mucho más saludables y nutritivos.
KW - Tecnología de los Alimentos
KW - Saludable
KW - Fritura
KW - AOVE
KW - Empanado
KW - 3MT UPCT
LA - spa
PB - Universidad Politécnica de Cartagena
ER -