TY - JOUR 
A1 - Otón Alcaraz, Mariano
AU - Artés Calero, Francisco
AU - Artés Hernández, Francisco de Asís
T1 - Efecto de agentes desinfectantes alternativos al hipocloritosódico en la calidad de habas mínimamente procesadas en fresco
Y1 - 2014
UR - http://hdl.handle.net/10317/4544
AB - En la búsqueda de alternativas al habitual empleo en la desinfección del hipoclorito
sódico durante el procesado mínimo de los productos hortofrutícolas, se recurre otros
agentes antimicrobianos, que además de inhibir la contaminación microbiológica,
sean capaces de actuar como agentes antipardeantes (ácido oxálico, dióxido de cloro, ácido ascóbico y 4‐hexilresorcinol), para inhibir en todo lo posible el pardeamiento enzimático que sucede sobre la superficie de las semillas de las habas mínimamente procesadas al finalizar su vida comercial. Este defecto provoca que las semillas sean no comercializables por su aspecto visual aunque la calidad microbiana sea adecuada. Para ellos se eligió una variedad de haba y una temperatura de vida comercial de 5ºC durante 8 días. De todos los tratamientos estudiados, el dióxido de cloro y el ácido ascórbico fueron los que mejores resultados obtuvieron frente a los demás tratamientos, controlando el pardeamiento.
KW - Vicia Faba
KW - Ácido oxálico
KW - 4‐hexilresorcinol
KW - Dióxido de cloro
LA - spa
PB - Universidad Politécnica de Cartagena, Servicio de Documentación
ER -