TY - JOUR 
A1 - Aguayo Giménez, Encarna
AU - Artés Calero, Francisco
T1 - Procesado en fresco del melón "amarillo" y evolución de su calidad sensorial
Y1 - 2001
UR - http://hdl.handle.net/10317/305
AB - Se ha procesado melón "Amarillo" en secciones trapezoidales y se envasaron en atmósfera modificada (EAM) pasiva durante 14 días a 5ºC, bajo tres películas de polipropileno: microperforado, biorientado y orientado. Como testigo se utilizó un plástico macroperforado. Al final de la conservación, las concentraciones de O2 Y CO2 generadas en los distintos plásticos fueron similares y como media del 4-5% O2 y 12% CO2. Los tratamientos EAM fueron muy eficaces para preservas las características sensoriales, frenar las podredumbres y las pérdidas de peso (inferiores al 0,1%), mejorando los resultados del testigo. El mejor resultado se obtuvo con el polipropileno orentado de 35 u. Es preciso acometer nuevos ensayos de EAM, combinada con coadyuvantes, para optimizar la firmeza
KW - Tecnología de los Alimentos
KW - Procesado en fresco
KW - Melón
KW - Envasado en atmósfera modificada
KW - Processing fresh
KW - Melon
KW - Modified atmosphere packaging
LA - spa
ER -