TY - JOUR 
A1 - Salar, F.J.
AU - Fernández Escámez, Pablo Salvador
AU - García Viguera, C.
T1 - New functional low-sugar and rich in bioactive compounds beverage. Optimisation of the process

Y1 - 2021
UR - http://hdl.handle.net/10317/10297
AB - [SPA]  Actualmente, las bebidas a base de frutas y hortalizas, como por ejemplo con cítricos y frutos rojos, con bajo contenido en azúcar, son una prometedora forma de consumo de nutrientes promotores de la salud. El desarrollo de bebidas organolépticamente atractivas y seguras, enriquecidas en compuestos bioactivos y biodisponibles, que aporten alternativas a los carbohidratos de rápida absorción, con la finalidad de reducir el consumo de azúcares en la población, conlleva la necesidad de una evaluación de la seguridad de los nuevos productos y una optimización de su procesado. Para ello se han de estudiar diferentes alternativas basadas en tratamientos térmicos y no térmicos. Además es necesario un análisis de decisión multi-criterio que optimice los resultados obtenidos, junto con las estimaciones de costes de las mismas, que será útil para optimizar su elaboración a escala industrial.
[ENG] Nowadays, low-sugar plant-based beverages, such as those citrus and red fruit-based, are a promising way to consume health-promoting nutrients. The development of safe and organoleptic attractive beverages, enriched in bioactive and bioavailable compounds, is of high interest. This, together, with providing alternatives to fast-absorbing carbohydrates, with the purpose of reducing the consumption of sugars, implies the need for an evaluation of the safety of the new products and an optimization of their processing. In order to cover this, the study of different alternatives based on thermal and non-thermal treatments is of interest. Furthermore, a multi-criteria decision analysis is necessary to optimize the results obtained, together with the estimated costs of the different alternatives, which will be useful to improve its implementation on an industrial scale.
KW - Tecnología de los Alimentos
KW - Cítricos
KW - Maqui berry
KW - Edulcorantes
KW - Compuestos fenólicos
KW - Tecnologías emergentes
KW - Citrus
KW - Maqui berry
KW - Sweeteners
KW - Phenolic compounds
KW - Emerging technologie
LA - spa
PB - Universidad Politécnica de Cartagena
ER -