TY - JOUR 
A1 - Agulló García, Vicente
AU - Domínguez Perles, Raúl
AU - García Viguera, Cristina
T1 - Influence of sweeteners intake in anthocyanins metabolism in humans

Y1 - 2021
UR - http://hdl.handle.net/10317/10272
AB - [SPA]  En las últimas décadas se ha encontrado una relación positiva entre el consumo de bebidas azucaradas y el riesgo de padecer obesidad, diabetes y/o enfermedades cardiovasculares. Para reducir el contenido en azúcares de los alimentos, manteniendo un sabor agradable, se han propuesto nuevas opciones usando edulcorantes alternativos con baja carga calórica. En este estudio se estableció una comparativa, en términos de biodisponibilidad de antocianos en humanos sanos tras la ingesta en agudo de una bebida de maqui y cítricos, endulzada con estevia, sucralosa o sacarosa. La sucralosa fue el endulzante que proporcionó una mayor biodisponibilidad para la mayoría de los compuestos derivados de antocianos, seguido de la estevia, indicando que pueden ser dos buenas alternativas al uso de sacarosa, un endulzante calórico que interviene en algunas enfermedades metabólicas.

KW - Tecnología de los Alimentos
KW - Estevia
KW - Sucralosa
KW - Sacarosa
KW - Antocianos
KW - Biodisponibilidad
KW - Stevia
KW - Sucrose
KW - Sucralose
KW - Anthocyanin
KW - Bioavailability
LA - spa
PB - Universidad Politécnica de Cartagena
ER -