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dc.contributor.authorArtés Hernández, Francisco de Asís 
dc.contributor.authorRodríguez Hidalgo, Stephanie 
dc.contributor.authorArtés Calero, Francisco 
dc.date.accessioned2008-10-24T11:42:46Z
dc.date.available2008-10-24T11:42:46Z
dc.date.issued2006-09
dc.identifier.citationARTÉS HERNÁNDEZ, Francisco de Asís, RODRÍGUEZ HIDALGO, Stephanie, ARTÉS CALERO, Francisco. Establecimiento de la vida comercial en uva "Crimson Seedless" mínimamente procesada con distintos lavados. En: VII Simposio Nacional y V Ibérico de Madurez y Postrecolección . Universidad Miguel Hernández. Departamento de Tecnología Agroalimentaria. 2006es
dc.description.abstractSe ha estudiado, por primera vez hasta donde conocemos, la evolución de la calidad organoléptica y microbiológica en uva apirena ‘Crimson seedless’ tras su procesado mínimo en fresco y envasado en atmósfera modificada, para establecer su vida comercial bajo esta nueva forma de presentación. El lavado-desinfección se realizó a 5ºC como habitualmente se efectúa en los productos mínimamente procesados en fresco, con 100 ppm de NaClO, Como alternativa se aplicó una ducha con agua ozonizada (0,6 ppm O3) durante 2 min a 5ºC. El testigo se lavó en agua de la red a 5ºC. Se ha estudiado igualmente el comportamiento de las bayas desgranadas con y sin pedúnculo, no encontrándose diferencias apreciables. Los recuentos microbiológicos fueron muy reducidos bajo los distintos tipos de lavado, preservándose holgadamente la seguridad alimentaria de estos nuevos elaborados. La atmósfera de equilibrio obtenida fue de 3-5 kPa CO2 y 18-21 kPa O2. La calidad organoléptica se preservó hasta 23 días de conservación a 5ºC.es
dc.description.sponsorshipSe agradece a M. Otón la asistencia técnica. A Frutas El Ciruelo S.L. y a Plásticos del Segura S.L. el aporte de material vegetal y el polímero respectivamente. A Cosemar Ozono S.L. y al Instituto de Biotecnología Vegetal de la UPCT el uso de equipamiento.es
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospaes
dc.publisherUniversidad Miguel Hernández. Departamento de Tecnología Agroalimentariaes
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/*
dc.titleEstablecimiento de la vida comercial en uva "Crimson Seedless" mínimamente procesada con distintos lavadoses
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/otheres
dc.subjectVitis vinifera Les
dc.subjectUva apirenaes
dc.subjectCalidad sensorial y microbianaes
dc.subjectOzonoes
dc.subject.otherTecnología de los Alimentoses
dc.subject.otherTecnología de los Alimentoses
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10317/496


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Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España
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