Qualidade de goiabas vermelhas em função do processamento mínimo e da temperatura de armazenamento
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URI: http://hdl.handle.net/10317/12068ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/12068
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Pinto, Patrícia Maria; Cavalini, Flávia Cristina; Athiê, Sarah Maria; Trevisan, Marcos José; Jacomino, Angelo PedroÁrea de conocimiento
Tecnología de los AlimentosFecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
PINTO, Patrícia Maria et al. Qualidade de goiabas vermelhas em função do processamento mínimo e da temperatura de armazenamento. En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007, p. 779. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPGuayaba
Procesado de los alimentos
Textura
Sabor
Resumen
O processamento mínimo de frutas oferece produtos com conveniência e permite a avaliação imediata da qualidade interna dos mesmos. O objetivo do trabalho foi avaliar a influência do processamento mínimo na qualidade de goiabas de polpa vermelha da variedade Pedro Sato. Goiabas recém colhidas foram minimamente processadas em fatias e rodelas e armazenadas a 5ºC e 15ºC. Goiabas inteiras, armazenadas nas mesmas condições, foram utilizadas como controle. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial com 6 tratamentos e 4 repetições de 4 goiabas ou bandejas com 200g de goiaba minimamente processada. As avaliações foram realizadas a cada 3 dias por até 9 dias. Tanto o processamento mínimo quanto a temperatura de 15°C favoreceram a perda da firmeza das goiabas. Apenas as goiabas inteiras armazenadas a 5°C mantiveram-se firmes. Goiabas inteiras e minimamente processadas armazenadas a 15°C tornaram-se mais amarelas que aquelas armazenadas a 5°C, porém não houve ...
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