Efecto de la aplicación de soluciones de lavado y tratamientos térmicos en la conservación de granos de maíz (Zea mays) mínimamente procesado
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URI: http://hdl.handle.net/10317/12054ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/12054
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Rodríguez de Pece, Silvia del Carmen; Generoso, Silvina Marcela; Coronel, María Bernarda; Questa, Ana GabrielaÁrea de conocimiento
Tecnología de los AlimentosFecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
RODRÍGUEZ, S. del C. et al. Efecto de la aplicación de soluciones de lavado y tratamientos térmicos en la conservación de granos de maíz (Zea mays) mínimamente procesado. En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007, p. 693. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPMaíz
Ácido ascórbico
Fenoles totales
Actividad antioxidante
Resumen
Los principales factores que limitan la conservación de granos de maíz dulce (choclo) mínimamente procesados son el desarrollo de microorganismos y la aparición de aromas desagradables. En este trabajo se estudia la aplicación de diferentes soluciones de lavado y tratamientos térmicos en la conservación de granos de maíz dulce mínimamente procesado y se evalúa su efecto en la aceptación sensorial y en la calidad microbiológica del producto. Choclos de la provincia de Santiago del Estero (Argentina) fueron pelados, lavados, escurridos y desgranados. Posteriormente los granos fueron tratados con: a)- agua a 60ºC- 5min; b)- agua a 90ºC-2min; c)- solución al 1% de ClNa a 60ºC-5min; d) solución de cl na al 1% a 90ºC-2min e)- solución de sorbato de potasio 800 ppm a 60ºc-5min; f)- solución de sorbato de potasio 800 ppm a 90ºC-2min. Como controles se lavaron los granos con: g)- agua potable a 20ºC y h)- solución de 150ppm de HClO. En todos los casos los granos se almacenaron a 3ºC durante 12 ...
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