Avaliação da presença de Suberina em Minicenoura, durante a conservação refrigerada
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URI: http://hdl.handle.net/10317/12049ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/12049
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Simões, Adriano do Nascimento; Ventrella, Marilia Contin; Morais, Felipe F. F.; Diniz, Leonardo Thomas; Valente, Vânia M. M; [et al.]Área de conocimiento
Tecnología de los AlimentosFecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
SIMÕES, A. DO N. et al. Avaliação da presença de Suberina em Minicenoura, durante a conservação refrigerada. En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007, p. 658. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPBiopolímeros
Vida de anaquel
Conservación
Tecnología alimentos
Resumen
Suberina é um polímero de natureza lipídica presente em paredes celulares da periderme de cenoura. Uma de suas principais funções é manter elevada resistência à difusão de vapor de água. Na confecção de minicenouras, o torneamento remove a periderme natural, facilitando a desidratação e esbranquecimento. Objetivou-se avaliar histoquimicamente a formação de periderme em minicenoura com revestimento comestível à base de amido e quitosana. Cenouras cv. Esplanada colhidas aos 90 dias, processadas na forma de minicenouras, foram imersas em suspensão contendo 3% de amido de milho, 1,5% de quitosana, 2% de glicerol e 0,4% de ácido acético glacial. Foram mantidas sob ventilação por três horas, embaladas em bandejas de polipropileno envoltas com filme de polivinilcloreto e mantidas a 5±1ºC. Aos 0; 10; 25 e 30 dias, amostras foram desidratadas, incluídas em historresina, cortadas em micrótomo manual, coradas com sudan vermelho, montadas em lâminas e fotografadas. Minicenouras que não foram imersas ...
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