Estudo do efeito de pré-tratamento com ozono aquoso e agentes químicos na segurança de morango (fragaria anannassa)
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URI: http://hdl.handle.net/10317/11846ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/11846
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Tecnología de los AlimentosPatrocinadores
Os autores agradecem o apoio financeiro ao Programa Operacional Agricultura e Desenvolvimento Rural – Projecto AGRO nº822 (Novas Tecnologias de Processamento de Hortofrutículas Congelados – EMERCON). Os autores Alexandre E.M.C., Santos-Pedro D.M. e Brandão T.R.S. agradecem ainda à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (bolsas de investigação SFRH/BD/16042/2004, SFRH/BPD/9174/2002 e SFRH/BPD/11580/2002, respectivamente).Realizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaFecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
Alexandre, Elisabete M.C.; Santos Pedro, Dora M.; Brandão, Teresa R.S.; Silva, Cristina L.M. Estudo do efeito de pré-tratamento com ozono aquoso e agentes químicos na segurança de morango (fragaria anannassa). En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007. Pp. 92-98. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPFrutos e vegetais
Segurança
Ozono
Peróxido de hidrógeno
Hipoclorito de sódio
Fruits and vegetables
Safety
Ozone
Hydrogen peroxide
Sodium hypochlorite
Resumen
[PORT] O desenvolvimento de tecnologias inovadoras que promovam a segurança de frutos e
vegetais, reduzindo o risco de doenças associadas a produtos contaminados, constitui uma
preocupação actual. Os tratamentos térmicos, quando convenientemente aplicados, são
eficientes na redução da carga microbiana dos frutos e vegetais. Contudo, a temperatura tem
um impacto bastante negativo ao nível da textura dos alimentos. Como alternativa podem ser
utilizados diversos agentes químicos na lavagem dos hortofrutícolas, tais como soluções de
peróxido de hidrogénio e de cloro, de forma a garantir a sua segurança e maior retenção de
qualidade. Mais recentemente, a utilização de ozono como agente desinfectante, quer em fase
aquosa, quer em fase gasosa, tem vindo a ser objecto de estudo.
Com este trabalho pretendeu-se estudar o efeito do ozono em solução aquosa, na
redução de mesófilos totais em morango. Os resultados foram comparados com os obtidos por
lavagens utilizando dois agentes químicos: ...
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