Aceitação de um modelo híbrido de hidroconservador e sua eficiência no aumento do tempo de prateleira de couve manteiga (Brassica oleracea, v. acephala)
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URI: http://hdl.handle.net/10317/11771ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/11771
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Mendes Ferreira, Kamila Schützer; Lasso, Paulo R. O.; Pessoa, José Dalton C.; Borges, Maria Tereza M. R.; Lopes, Cláudio H.; [et al.]Área de conocimiento
Tecnología de los AlimentosRealizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaFecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
Mendes Ferreira, Kamila Schützer; Lasso, Paulo R. O.; Pessoa, José Dalton C.; Borges, Maria Tereza M. R.; Lopes, Cláudio H.; Verruma Bernardi, Marta Regina. Aceitação de um modelo híbrido de hidroconservador e sua eficiência no aumento do tempo de prateleira de couve manteiga (Brassica oleracea, v. acephala). En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007. Pp. 19-28. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPAnalise sensorial
Segurança e qualidade alimentar
Minimamente processado
Organoleptic analysis
Food safe and quality
Fresh cut
Resumen
[PORT] Neste estudo avaliou-se a aceitação, pelo consumidor, de um equipamento com
temperaturas hidrocontroladas e sua eficiência no aumento do tempo de prateleria de couve
manteiga (Brassica oleracea, v. acephala). O método de hidroconservação consiste em
utilizar uma solução aquosa como meio trocador de calor entre o evaporador e o produto
armazenado. O equipamento analisado foi um modelo híbrido onde as câmaras de
armazenamento foram parcialmente submersas na solução aquosa. Foram usadas oito câmaras
de 7371 cm3 . A aceitação do equipamento foi avaliada através de questionário apresentado
próximo do equipamento em um ponto de venda da região central da cidade de São Carlos-
SP-BR. A couve manteiga foi escolhida por ser amplamente comercializada no Brasil e
apresentar um curto tempo de prateleira. Após higienização e segmentação as amostras foram
lacradas em sacos de polietileno de baixa densidade (PEBD) instalados nas câmaras de
armazenamento. O tempo de prateleira foi ...
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