Comparación de la actividad FTasa de enzimas extra e intracelulares de origen fúngico para la producción de scFOS
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URI: http://hdl.handle.net/10317/11149ISBN: 978-84-17853-08-2
DOI: 10.31428/10317/11149
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Tecnología de los AlimentosPatrocinadores
Este trabajo forma parte del Proyecto CDTI (ref. IDI-20141129), llevado a cabo en colaboración con la empresa Zukan S.L., que financia la realización de estas investigaciones y la beca otorgada a M.J. Sánchez para la realización de su tesis doctoral.Realizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaFecha de publicación
2020Editorial
Universidad Politécnica de CartagenaCita bibliográfica
Sánchez Martínez, María José; Soto Jover, Sonia; Antolinos López, Vera; López Gómez, Antonio. Comparación de la actividad FTasa de enzimas extra e intracelulares de origen fúngico para la producción de scFOS. En: Proceedings of the 8th Workshop on agri-food research: WiA.19. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, CRAI Biblioteca, 2020. Pp. 40-43. ISBN: 978-84-17853-08-2Palabras clave
WiAFructooligosacáridos
Fructosiltransferasa fúngica
Intracelular
Extracelular
Fructooligosaccharides
Fungal fructosyltransferase
Intracellular
Extracellular
Resumen
[SPA] Los fructooligosacáridos de cadena corta (scFOS) son oligosacáridos que tienen gran interés como prebióticos. La producción de scFOS mediante hidrólisis enzimática de la sacarosa es catalizada, entre otras, por la enzima fructosiltransferasa (FTasas). Distintos microorganimos son capaces de producir esta enzima, sin embargo, son las FTasas de oringen fúngico las mas comúnmente utilizadas para la producción industrial de scFOS. Debido al alto precio de estos catalizadores, es de gran interés optimizar su actividad específica con el fin de disminuir al mínimo la cantidad utilizada de enzima. Por lo anterior, este trabajo se centra en la comparación de la actividad fructosiltransferasa de enzimas intracelulares y extracelulares de origen fúngico. Los resultados mostraron que las FTasas intracelulares producidas por la cepa fúngica AAC2014 presentaban mayor actividad enzimática específica que las extracelulares.
[ENG] The short-chain fructooligosaccharides (scFOS) are oligosaccharides ...
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