Productos cárnicos empanados refrigerados sin gluten y más saludables
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URI: http://hdl.handle.net/10317/11129ISBN: 978-84-16325-89-4
DOI: 10.31428/10317/11129
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Tecnología de los AlimentosRealizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaFecha de publicación
2019Editorial
Universidad Politécnica de CartagenaCita bibliográfica
Pérez, I.; Maté Sánchez-Val, Javier Alejandro; López Gómez, Antonio. Productos cárnicos empanados refrigerados sin gluten y más saludables. En: Proceedings of the 7th Workshop on agri-food research: WiA.18. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, CRAI Biblioteca, 2019. Pp. 126-129. ISBN: 978-84-16325-89-4Palabras clave
WiAHidrocoloides
Sustitutos de grasa
Potenciadores de sabor
Sustitutos de sal
Vapores de aceites antioxidantes
Hydrocolloids
Fat substitutes
Flavor enhancers
Salt substitutes
Antioxidant oils vapors
Resumen
[SPA] Con el fin de ofrecer productos de alta calidad a los consumidores se pretende mejorar el carácter saludable de productos cárnicos empanados. Ello se conseguirá a través de la reducción de su contenido en sal, grasa y absorción de aceite durante el proceso de fritura. Además, se incrementará el valor nutricional y nutraceútico de los productos con la adición de ingredientes que beneficien la salud del consumidor. También se incluirá la mejora de la vida útil y seguridad de dichos productos con la aplicación de nuevos antioxidantes y el uso de ambientes de trabajo con niveles bajos de contaminación como es el caso de las salas blancas.
[ENG] In order to offer high quality products to consumers, it is intended to improve the healthy character of breaded meat products. It will be achieved through the reduction of its salt content, fat and oil absorption during frying process. In addition, its nutritional and nutraceutical value will be increased with the addition of ingredients which ...
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