Influencia de la temperatura de conservación en refrigeración sobre la vida útil de filetes de dorada
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URI: http://hdl.handle.net/10317/11104ISBN: 978-84-16325-89-4
DOI: 10.31428/10317/11104
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Tecnología de los AlimentosPatrocinadores
Se quiere agradecer a la empresa Pescados de Acuicultura de Murcia S.L. (Pescamur) por su contribución en esta investigación que forma parte del Proyecto de I+D financiado por el CDTI.Realizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaFecha de publicación
2019Editorial
Universidad Politécnica de CartagenaCita bibliográfica
Navarro Segura, Laura; Ros Chumillas, María; López Gómez, Antonio. Influencia de la temperatura de conservación en refrigeración sobre la vida útil de filetes de dorada En: Proceedings of the 7th Workshop on agri-food research: WiA.18. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, CRAI Biblioteca, 2019. Pp. 30-33. ISBN: 978-84-16325-89-4Palabras clave
WiASparus aurata
Calidad
Vida útil
Aceites esenciales
Nanoemulsión
Quality
Shelf life
Essential oils
Nanoemulsions
Resumen
[SPA] El consumo de dorada (Sparus aurata) fileteada se ha incrementado estos últimos años por ser un producto saludable con una mínima preparación para su consumo. Sin embargo, su vida útil es relativamente corta. El objetivo de este estudio fue alargar la vida útil de filetes de dorada mínimamente procesados analizando la influencia de la temperatura de conservación sobre su calidad. Se realizó un tratamiento de descontaminación superficial de los filetes con nanoemulsión de aceite esencial de orégano frente a uno control, ambos fueron envasados en atmósfera modificada y conservados a 1, 2 y 4ᵒC. Los análisis microbiológicos y físico-químicos realizados mostraron que la temperatura óptima de conservación de este producto es de 2ᵒC ya que consigue alargar su vida útil hasta 28 días y que los filetes descontaminados con nanoemulsión mejoraron la calidad sensorial al obtener un crecimiento microbiano y un valor de N-TMA menor que los filetes control.
[ENG] The consumption of sea bream ...
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