Incremento de compuestos bioactivos durante la vida comercial de germinados mediante estreses abióticos

Abstract

[SPA] Los brotes de semillas germinadas suelen tener un alto contenido de nutrientes y son una buena fuente de antioxidantes, aminoácidos y fibra dietética. La germinación puede eliminar los anti-nutrientes tóxicos presentes en las semillas y aumentar la actividad enzimática. El objetivo principal de este trabajo es estudiar diferentes tratamientos pre y postcosecha para mejorar la biosíntesis de compuestos bioactivos en semillas germinadas. Para ello, se abordará la aplicación de tensiones abióticas combinadas, como luces LED o UV y la aplicación de aceites esenciales. Esperamos mejorar la calidad nutricional de estos productos para aumentar su consumo global aumentando la salud de los consumidores. [ENG] Sprouts (germinated seeds) usually have a high content of nutrients and are a good source of antioxidants, amino acids, and dietary fiber. Germination can eliminate the toxic anti-nutrients present in the seeds and increase the enzymatic activity. The main objective of this work is to study different pre and postharvest treatments to improve biosynthesis of bioactive compounds in germinated seeds. For this purpose, the application of combined abiotic stresses will be addressed, such as LED or UV lights and the application of essential oils. We expect to enhance the nutritional quality of these products to increase their global consumption increasing healthiness of consumers.