%0 Journal Article 
%A Agulló García, Vicente
%A Domínguez Perles, Raúl
%A García Viguera, Cristina
%T Influence of sweeteners intake in anthocyanins metabolism in humans

%D 2021
%U http://hdl.handle.net/10317/10272
%X [SPA]  En las últimas décadas se ha encontrado una relación positiva entre el consumo de bebidas azucaradas y el riesgo de padecer obesidad, diabetes y/o enfermedades cardiovasculares. Para reducir el contenido en azúcares de los alimentos, manteniendo un sabor agradable, se han propuesto nuevas opciones usando edulcorantes alternativos con baja carga calórica. En este estudio se estableció una comparativa, en términos de biodisponibilidad de antocianos en humanos sanos tras la ingesta en agudo de una bebida de maqui y cítricos, endulzada con estevia, sucralosa o sacarosa. La sucralosa fue el endulzante que proporcionó una mayor biodisponibilidad para la mayoría de los compuestos derivados de antocianos, seguido de la estevia, indicando que pueden ser dos buenas alternativas al uso de sacarosa, un endulzante calórico que interviene en algunas enfermedades metabólicas.

%K Tecnología de los Alimentos
%K Estevia
%K Sucralosa
%K Sacarosa
%K Antocianos
%K Biodisponibilidad
%K Stevia
%K Sucrose
%K Sucralose
%K Anthocyanin
%K Bioavailability
%~ GOEDOC, SUB GOETTINGEN