Microencapsulados funcionales de frutos de Opuntia stricta
Author
Lozano Berna, Miguel; Obón De Castro, José María; Castellar Rodríguez, María Rosario Lourdes; Díaz García, Miriam CristinaSponsors
Asociación de Jóvenes Investigadores de Cartagena, (AJICT). Universidad Politécnica de Cartagena. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Industrial UPCT, (ETSII). Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, (ETSIA), Escuela Técnica Superior de Ingeniería de Telecomunicación (ETSIT). Escuela de Ingeniería de Caminos, Canales, y Puertos y de Ingeniería de Minas, (EICM). Fundación Séneca, Agencia Regional de Ciencia y Tecnología. Parque Tecnológico de Fuente Álamo. Grupo AquilinePublication date
2010-05-28Publisher
Universidad Politécnica de CartagenaBibliographic Citation
LOZANO BERNA, Miguel et al. Microencapsulados funcionales de frutos de Opuntia stricta. En III Jornadas de introducción a la investigación de la UPCT, mayo 2010, nº 3, 18-20 p. ISSN:1888-8356Keywords
Opuntia strictaMicroencapsulación
Colorante en polvo
Inulina
Maltodextrinas
Jarabe de glucosa anhidra
Abstract
En este trabajo se ha obtenido un colorante alimentario fitncional rojo -púrpura en polvo a partir del zumo de frutos de Opuntia stricta. Así, con el zumo de un fruto rico en un colorante rojopúrpura como es la betanina, se busca obtener un producto en polvo que pueda ser empleado como
nutracéutico . Este producto que presenta una coloración rojo-púrpura viva puede aplicarse no solo como nutracéutico sino también como colorante. Para conseguir el colorante en polvo se han utilizado
inutinas, maltodextrina y jarabe de glucosa como microencapsulantes y un equipo de secado por atomización a escala laboratorio Mini Spray Dryer B -290 (Büchi, Suiza)
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