Avaliação bioquímica de cogumelos medicinais (Agaricus Blazei) desidratados
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URI: http://hdl.handle.net/10317/12394ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/12394
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Delú, Marisa Aparecida da Fonseca; Dias, Eustáquio Souza; Vilas Boas, Eduardo Valério de Barros; Delú Filho, NelsonFecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
DELÚ, M. A. F. et al. Avaliação bioquímica de cogumelos medicinais (Agaricus Blazei) desidratados. En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007, p. 393. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPProteínas
Açúcares
Cogumelo medicinal
Bioquímica
Resumen
O trabalho foi conduzido com o objetivo de se caracterizar algumas propiedades bioquímicas de basidiocarpos desidratados do cogumelo Agaricus blazei, previamente tratados com ácido cítrico e ácido ascórbico. A partir do extrato aquoso obtido, foram determinadas as concentrações de Açúcares Solúveis Totais (AST), Aminoácidos Livres (AA), Açúcares Redutores (AR) e Proteínas Solúveis Totais (PST), cujos valores foram expressos com base na biomassa seca do cogumelo. Observou-se que os basidiocarpos tratados com ácido ascórbico, independentes da concentração, apresentaram redução nas concentrações intracelulares de AR e AST; foi observada também uma relação inversa nas concentrações de aminoácidos livres e proteínas solúveis totais, porém não foi encontrada correlação com as diferentes concentrações de ácido cítrico e ácido ascórbico e as concentrações bioquímicas dos basidiocarpos.
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