TY - JOUR 
A1 - Conesa Bueno, Andrés
AU - Artés Hernández, Francisco de Asís
AU - López Rubira, Violeta
AU - Artés Calero, Francisco
T1 - Ácidos orgánicos y azúcares en pimiento cultivado bajo distintos sistemas y conservado en atmósfera modificada
Y1 - 2006
UR - http://hdl.handle.net/10317/498
AB - Con el objetivo de conocer si los abonados influyen en la composición
química del pimiento de carne gruesa se ha estudiado la evolución de los principales
ácidos orgánicos y azúcares del pimiento tipo California cv. “Ribera” obtenido bajo
cultivo convencional (CC), integrado (CI) y ecológico (CE). Los pimientos se
recolectaron al final de la campaña y se conservaron 14 días a 5ºC bajo atmósfera
modificada. Se emplearon bolsas de polipropileno orientado y polietileno-poliamida,
utilizando como testigo polipropileno macroperforado. A continuación se
dispusieron en aire durante 7 días a 15ºC (periodo de comercialización). Los datos
reflejan una buena retención de este tipo de nutrientes en estas condiciones. No se
produjeron diferencias en la evolución de la glucosa y fructosa tras ambos periodos
en los pimientos de los diferentes cultivos. Tampoco hubo diferencias significativas
en el contenido en ácido oxálico, glutámico, málico, cítrico y fumárico entre los
pimientos de CC y de CI. Sin embargo, sí las hubo respecto a los de CE, que
mostraron una menor concentración de todos ellos, excepto en el ácido málico que
fue mayor. Aunque las dosis de abono en el CC fueron un 50% superiores que las de
CI, no se produjeron diferencias nutricionales entre ambos, por lo que es preferible el CI, ante el menor impacto ambiental y coste económico que supone.
KW - Tecnología de los alimentos
KW - Atmósfera modificada
KW - Cultivo convencional
KW - Cultivo integrado y económico
KW - Valor nutritivo
KW - Modified atmosphere
KW - Conventional cultivation
KW - Economic integrated farming
KW - Nutritional value
KW - Food technology
KW - Capsicum annuum
LA - spa
PB - Universidad Miguel Hernández. Escuela Politécnica Superior de Orihuela
ER -