TY - JOUR 
A1 - Vicente Castillo, Alexandra
T1 - Análisis de polifenoles en "smoothies", zumos y néctares de frutas rojas
Y1 - 2013
UR - http://hdl.handle.net/10317/3577
AB - Las conclusiones de este PFC son: 1. Los mejores disolventes de extracción de polifenoles en zumos, zumos
concentrados y purés de una sola fruta son el agua para la extracción de
antocianos y el metanol-HCl para extracción genérica de polifenoles.
2. En el análisis de polifenoles totales (TP) por colorimetría utilizando el reactivo de
Folin-ciocalteu se obtiene la máxima cuantificación de polifenoles cuando se utiliza
la muestra sin tratar.
3. Para el análisis por UHPLC de productos multifruta comerciales, en la preparación
de la muestra es necesario hacer la extracción de los polifenoles que quedan en el
precipitado tras la clarificación de la muestra mediante centrifugación.
4. El mejor procedimiento de extracción de los polifenoles del precipitado tras clarificar
por centrifugación es: extraer en agua-HCl y reextraer en metanol-HCl.
5. El método de medida de UHPLC-PDA-Fluo permite determinar los polifenoles
totales individuales (TIP) en productos comerciales de bebidas multifruta:
smoothies, zumos y néctares, etc.
6. El método de medida de UHPLC-PDA-Fluo también es útil para identificar los
polifenoles presentes en productos comerciales de frutas, permitiendo así su
autentificación.
KW - Ingeniería Química
KW - Zumos
KW - Polifenoles
KW - Disolventes
KW - UHPLC-PDA-Fluo
LA - spa
ER -