TY - JOUR A1 - Lozano Berna, Miguel AU - Obón De Castro, José María AU - Castellar Rodríguez, María Rosario Lourdes AU - Díaz García, Miriam Cristina T1 - Microencapsulados funcionales de frutos de Opuntia stricta Y1 - 2010 SN - 1888-8356 UR - http://hdl.handle.net/10317/2040 AB - En este trabajo se ha obtenido un colorante alimentario fitncional rojo -púrpura en polvo a partir del zumo de frutos de Opuntia stricta. Así, con el zumo de un fruto rico en un colorante rojopúrpura como es la betanina, se busca obtener un producto en polvo que pueda ser empleado como nutracéutico . Este producto que presenta una coloración rojo-púrpura viva puede aplicarse no solo como nutracéutico sino también como colorante. Para conseguir el colorante en polvo se han utilizado inutinas, maltodextrina y jarabe de glucosa como microencapsulantes y un equipo de secado por atomización a escala laboratorio Mini Spray Dryer B -290 (Büchi, Suiza) KW - Opuntia stricta KW - Microencapsulación KW - Colorante en polvo KW - Inulina KW - Maltodextrinas KW - Jarabe de glucosa anhidra LA - spa PB - Universidad Politécnica de Cartagena ER -