%0 Journal Article 
%A Conesa Bueno, Andrés
%A Artés Hernández, Francisco de Asís
%A López Rubira, Violeta
%A Artés Calero, Francisco
%T Ácidos orgánicos y azúcares en pimiento cultivado bajo distintos sistemas y conservado en atmósfera modificada
%D 2006
%U http://hdl.handle.net/10317/498
%X Con el objetivo de conocer si los abonados influyen en la composición
química del pimiento de carne gruesa se ha estudiado la evolución de los principales
ácidos orgánicos y azúcares del pimiento tipo California cv. “Ribera” obtenido bajo
cultivo convencional (CC), integrado (CI) y ecológico (CE). Los pimientos se
recolectaron al final de la campaña y se conservaron 14 días a 5ºC bajo atmósfera
modificada. Se emplearon bolsas de polipropileno orientado y polietileno-poliamida,
utilizando como testigo polipropileno macroperforado. A continuación se
dispusieron en aire durante 7 días a 15ºC (periodo de comercialización). Los datos
reflejan una buena retención de este tipo de nutrientes en estas condiciones. No se
produjeron diferencias en la evolución de la glucosa y fructosa tras ambos periodos
en los pimientos de los diferentes cultivos. Tampoco hubo diferencias significativas
en el contenido en ácido oxálico, glutámico, málico, cítrico y fumárico entre los
pimientos de CC y de CI. Sin embargo, sí las hubo respecto a los de CE, que
mostraron una menor concentración de todos ellos, excepto en el ácido málico que
fue mayor. Aunque las dosis de abono en el CC fueron un 50% superiores que las de
CI, no se produjeron diferencias nutricionales entre ambos, por lo que es preferible el CI, ante el menor impacto ambiental y coste económico que supone.
%K Tecnología de los alimentos
%K Atmósfera modificada
%K Cultivo convencional
%K Cultivo integrado y económico
%K Valor nutritivo
%K Modified atmosphere
%K Conventional cultivation
%K Economic integrated farming
%K Nutritional value
%K Food technology
%K Capsicum annuum
%~ GOEDOC, SUB GOETTINGEN