%0 Journal Article 
%A Hernández Pérez, Virginia
%A Hellín García, Pilar
%A Fenoll Serrano, José
%A Molina Menor, María Virtudes
%A Cava Artero, Juana
%A Garrido González, Inmaculada
%A Flores Fernández –Villamil, Pilar
%T Efecto de la temperatura sobre la acumulación de carotenoides en frutos de tomate en diferentes estados de desarrollo
%D 2014
%U http://hdl.handle.net/10317/4543
%X El tomate es un fruto rico en carotenoides, principalmente licopeno, aunque también
contiene concentraciones relativamente altas de β‐caroteno, luteína, violaxantina y
de los precursores fitoeno y fitoflueno, todos ellos con un importante efecto
beneficioso para la salud. Su concentración en el fruto depende de diversos factores
precosecha, entre los que destaca la temperatura ambiental, cuyo aumento por
encima de 32 ºC se ha correlacionado con una pérdida de calidad funcional en el
tomate, consecuencia de la inhibición de la síntesis de licopeno. En este trabajo se
estudió el efecto del incremento de la temperatura diurna (de 24 ºC a 32 ºC), impuesto en diferentes etapas de desarrollo del fruto (desde floración hasta fruto verde
totalmente desarrollado), sobre la concentración final de carotenoides en el fruto maduro (rojo). Desde un punto de vista nutricional, el aumento de la temperatura a
32 ºC en frutos totalmente desarrollados, provocó una pérdida de licopeno, fitoeno,
fitoflueno, violaxantina y γ‐caroteno. Sin embargo, cuando el incremento se impuso
en estadios menos avanzados, las concentraciones de licopeno y fitoeno aumentaron, mientras que fitoflueno, luteína y β‐caroteno no se vieron afectados.
%K Solanum lycopersicum
%K Calidad funcional
%K Antioxidantes
%K Bioactivos
%~ GOEDOC, SUB GOETTINGEN