%0 Journal Article 
%A Escalona Contreras, Víctor Hugo
%A Aguayo Giménez, Encarnación Pilar
%A Artés Calero, Francisco
%T Envasado en atmósfera modificada de pimiento de carne gruesa
%D 2004
%U http://hdl.handle.net/10317/307
%X Se ha estudiado la influencia de la composición gaseosa sobre la calidad comercial d pimientos rojos "Lamuyo" y "California" durante 14 y 21 días a 5 y 8 grados centígrados en atmósfera controlada (AC) y mediante envasado en atmósfera modificada (EAM). Se determinaron la tasa respiratoria y la emisión de etileno bajo aire y AC (5 kPa O2 y 5 kPa CO2) y la composición gaseosa, alteraciones fisiológicas, podredumbres, deformación y atributos sensoriales (apariencia, sabor y textura) bajo EAM.
%K Tecnología de los Alimentos
%K Atmósfera modificada
%K Pimiento
%K Emisiones de etileno
%K Actividad respiratoria
%~ GOEDOC, SUB GOETTINGEN