TY - JOUR 
A1 - Escalona Contreras, Víctor Hugo
AU - Aguayo Giménez, Encarnación Pilar
AU - Artés Calero, Francisco
T1 - Optimización de la calidad y vida comercial del hinojo entero y mínimamente procesado en fresco
Y1 - 2004
UR - http://hdl.handle.net/10317/308
AB - El cultivo del hinojo (Foeniculum vulgare Hill. var. dulce D.C.) ha adquirido un creciente interés en las Comunidades de Valencia, Murcia y Cataluña para su exportación a países centroeuropeos. Se conoce muy poco del comportamiento del hinojo recolectado bajo refrigeración, atmósfera controlada (AC) y envasado en atmósfera modificada (EAM), técnicas aplicadas para preservar su calidad y prolongar su vida comercial. Tampoco se disone de información científica sobre el hinojo mínimamente procesado en fresco (a veces denominado de "curta gama". En este trabajo se abordan estudios sobre bulbos enteros y procesados en fresco
KW - Tecnología de los Alimentos
KW - Procesado en fresco
KW - Hinojo
LA - spa
PB - EyPASA
ER -