TY - JOUR 
A1 - Gómez, P.
AU - Artés Hernández, Francisco de Asís
AU - Aguayo Giménez, Encarnación Pilar
AU - Escalona Contreras, Víctor Hugo
AU - Artés Calero, Francisco
T1 - Problemática de los alimentos vegetales mínimamente procesados en fresco
Y1 - 2007
UR - http://hdl.handle.net/10317/297
AB - Durante los últimos años se ha notado un cambio notable en los hábitos alimentarios de la población. No sólo se espera satisfacción de la comida, sino tambien que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar. Además, cada vez es más escaso el tiempo para su preparación. Debido a esto, las frutas y hortalizas mínimamente procesadas en fresco constituyen un sector de rápido crecimiento en la industria de los alimentos. Tratandose de productos muy perecederos, deben ser manipulados siguiendo estrictas normas de control de calidad. En este artículo se describen las principales alteraciones físicas, fisiológicas y microbiológicas que más frecuentemente presentan y se indican algunas pautas generales acerca de la tecnología actualmente disponible para su control.
KW - Tecnología de los Alimentos
KW - Procesado
KW - Envasado
KW - Almacenamiento
LA - spa
ER -