Show simple item record

dc.contributor.authorSilveira Gómez, Ana Cecilia 
dc.contributor.authorChisari, Marco 
dc.contributor.authorAguayo Giménez, Encarnación Pilar 
dc.contributor.authorArtés Calero, Francisco 
dc.date.accessioned2008-10-24T11:38:22Z
dc.date.available2008-10-24T11:38:22Z
dc.date.issued2006
dc.identifier.citationSILVEIRA GÓMEZ, Ana Cecilia, CHISARI, Marco, AGUAYO GIMÉNEZ, Encarnación Pilar, ARTÉS CALERO, Francisco. Algunas sales cálcicas reducen la actividad poligalacturonasa y el ablandamiento en melón galia mínimamente procesado en fresco. En: VIII Simposio Nacional y V Ibérico de Maduración y Postrecolección. Universidad Miguel Hernández. Departamento de Tecnología Agroalimentaria. 2006es
dc.description.abstractLa pérdida de calidad de melón mínimamente procesado en fresco viene determinada principalmente por el ablandamiento y el crecimiento microbiano. En este trabajo se ha evaluado el efecto del aporte de diferentes sales cálcicas suministradas a través de baños calientes, en la firmeza de la pulpa y la actividad de las enzimas poligalacturonasa (PG) y pectinmetilesterasa (PME). Los resultados muestran que el ascorbato, propionato o cloruro cálcico, a una concentración equivalente a la aportada por 0,5% de cloruro de calcio, proporcionaron un melón más firme que en el testigo acompañado de una menor actividad PG.es
dc.formatapplication/pdf
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Miguel Hernández. Departamento de Tecnología Agroalimentariaes
dc.rightsAtribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/*
dc.titleAlgunas sales cálcicas reducen la actividad poligalacturonasa y el ablandamiento en melón galia mínimamente procesado en frescoes
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/conferenceObjectes
dc.subjectProcesado mínimoes
dc.subjectEnzimas pectolíticases
dc.subject.otherTecnología de los Alimentoses
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10317/495
dc.rights.accessRightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España
Except where otherwise noted, this item's license is described as Atribución-NoComercial-SinDerivadas 3.0 España